我国喝茶的文化源远流长，在春季人们喜欢喝春茶、减肥人群喜欢喝绿茶、肠胃不好的人群喜欢喝红茶、喜欢喝带香味的茶水会选择花茶，每个人都有自己的爱好。

可就在这众多茶叶中，出现了普洱茶的传言，有些传言还说普洱茶会被黄曲霉毒素污染，人喝了后容易慢性中毒、急性中毒，甚至是致癌，这种说法可信吗？

对于市面上的普洱茶，如果是正规地方生产的茶，都符合国家标准，通常盛产云南，用云南大叶种晒，再后续经过加工。随后制作成茶叶，或者是茶叶工艺品。

根据普洱茶的特性，人们会喝到两种茶，一种是普洱生茶，一种是普洱熟茶。因在加工过程中，需要发酵处理，但大家不用过于担心，这里用到的微生物，通常是黑曲霉、根霉，对身体健康无害。

而关于传言的说法，因人们储存方式的差异，在普洱茶发酵过程中，无法给黄曲霉毒素提供蛋白质、脂肪、淀粉等物质，最终产生黄曲霉毒素的可能性会非常小，几乎很难滋生黄曲霉毒素。

真正可以给黄曲霉毒素提供滋生条件的，包括玉米、米饭、馒头、面包、花生等，这些物质一旦出现发霉现象，大家务必要扔掉，很有可能出现食品安全问题。

另外，国家食品安全风险评估中心表示，即便普洱茶有可能被黄曲霉毒素污染，但并不代表它就具有致癌性，人们食用后就会致癌。

相比于比普洱茶更危险的还有，世界卫生组织的国家癌症机构公布的1类致癌物，如酒精、烟草、加工肉制品、槟榔等。

还有人可能会担心普洱茶中的亚硝酸盐，对于这点大家也可以放心。

在南京农业大学的一项科学研究发现，把普洱茶放置2天左右的时间，其亚硝酸盐含量也都小于安全饮用水标准的1ug/ml。

因此，对于正规来源的普洱茶大家可以放心饮用，在购买时不刻意挑选过于价格低的茶叶、带有霉变倾向、在泡茶过程中出现明显软烂，以及味道异样的茶，就可以避免食品安全问题。

在茶叶储存上，切勿放到潮湿高温的地方，容易滋生各种霉菌。放到阴凉干燥处，把茶叶包装好。如果没有开封的茶叶，可放铁罐里密封保存，在一定程度上延长普洱茶的保日期。

文章来源：《茶叶科学》 网址: http://www.cykxzz.cn/zonghexinwen/2020/1028/637.html

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