① 人手紧张时，卢新亲自上阵采摘

采茶始于春分，止于清明

明前龙井茶，采摘只有近一个月的时间，一旦过了清明气温升高，茶叶的品质就会大大降低。春分时节，随着第一批嫩芽长出枝头，一场和时间的赛跑就开始了。

凌晨六点，采茶工们便顶着初升的太阳开始了一天的采茶生活，此时此刻的卢新早已在山上准备好了伙食招待她们。

跟茶打交道60年的卢新深知采茶的关键在于人。采茶是门细致的手艺活，经验丰富的采茶工一伸手，指腹轻捻，手腕微微一转，清脆的“呲”一声，一棵芽尖就采下了。一天下来，采茶工的手是最累的，遇到下雨天气，茶叶会更难采。

卢新对茶叶形状的要求极高，必须得是一芽一叶或者一芽二叶的状态，否则就得返工。曾有位原本在龙井村采摘的工人，按照自己原本的标准采了五斤茶叶回来，但验收时被卢新打回，后来再按照卢新的标准去挑选，最终只剩下两斤。

② 卢新一边炒茶，一边讲解龙井茶的历史

③ 为了抢摘明前茶，每天有七十多个采茶女上山

64岁的卢新依然会在一线进行采茶工作，他说看着这些嫩芽就像看到他的孩子一样开心。

炒出茶的灵性与秀气

新鲜采摘下来的嫩芽需要经过摊晾、青锅、回潮、辉锅、精制等一系列的流程。

不同于别家的晾青架，卢新家的架子高出地面3—5公分，有利于加快晾水的时间和散发青草气。

卢新出生在茶农世家，他的父亲曾受周恩来委托种好龙井茶。卢新在父亲的熏陶下，自小学习茶叶的技艺，至今，他炒茶的手艺已炉火纯青。

炒茶最考验炒茶人的手法，甩、扣、推、捺、拓、搭、抖、抓十种手法根据茶叶的变化不断变换。

然而手工炒茶费时费力，一个熟练的手工炒茶师傅，刨去摊晾和回潮的时间，6—8小时才能出一斤干茶，而整个制作过程长达24个小时。

因此，10年前，卢新便和南京农业部机械化研究所合作定制青锅机器，每年都在根据卢新的要求改进机器，如今已经研发到第七代了。他还依据多年的炒茶经验对炒茶设备进行反复调试，让机器复制他的炒茶技艺。

青锅的作用是进一步晾干茶叶的水分，提炼了茶叶香。

辉锅则是整个炒制的关键，用火慢烤，旨在进一步做形、固色、干燥，使茶叶变得平扁光滑。

新炒制的龙井带着一股“火”味，需要在石灰缸里封存去除。3—5天后打开，一罐春天的清香就蹦出来了！

因为卢新的高要求，他的龙井茶无论是色泽、形状还是香味，都已超出所谓的顶级西湖龙井。

虽然卢新因为山上事情太多，根本不去参加山下的茶叶比赛，更不去混名声，但“卢新有顶级龙井”的事情在杭州茶叶圈已经是人尽皆知。G20的杭州宣传片，龙井茶部分取景于卢新富阳茶山。

好茶的标准是足够自然

对于卢新来说，好茶的标准是足够自然。不同于市场大多的淡黄色龙井茶，他的龙井是明亮的翠绿色，更接近茶树上的龙井茶的颜色。用100度的开水冲泡，泡开后，香气四溢，茶叶会迅速沉到杯底，这是因为卢新的茶叶在生长的时候沉淀了足够的养分和矿物质，比重大。而不好的茶则总是浮在水面。

卢新的龙井茶，喝起来带有明显的兰花香，这与生长环境好直接相关，只有炒制工艺够高，才能炒出自然香气。一位来卢新家查看经营场所的工商局工作人员说：“去了这么多家，喝的茶只有你家有兰花香，没有残叶。”

▲ 云雾缭绕的卢新茶圃

卢新教你如何品茶

关于品茶，卢新说要用100度的开水冲泡，第一泡冲水至杯子的三分之一处，摇动杯子让滚开的水和茶叶互动，香气四溢，给自己2-3分钟的时间嗅其独有的兰花香。

然后再冲水至杯子的二分之一处，饮其龙井之鲜味，其味有些许苦涩味，但苦味化得开，涩味走得掉，迅速回甘。此时应感受大自然赋予茶叶的灵性和秀气。之后便可以看个人洗好冲泡茶叶了。

最重要的是，茶叶不能喝干，杯子里要一直有水，茶汤清香持久，茶汤鲜醇、细滑绵柔，这才是真正的龙井。有一种茶叫大师级明前龙井，一杯春茶，度过了夏日暴晒、秋雨寒露、冬雪深藏，厚积而薄发，在最明媚的时光里苦尽而甘来。

清明前采的茶叫“明前茶”，开春第一波采的头茶更是金贵，卢新对头茶的挑选标准最为严格，除了要保证一芽一叶，他只挑最小最嫩最茁壮的芽头，一颗颗都是饱满的顶芽，茶叶厚实，极鲜嫩。

文章来源：《茶叶科学》 网址: http://www.cykxzz.cn/qikandaodu/2020/0917/449.html

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