3 国外对籽粒苋的营养价值与综合研发现状与趋势

苋籽的某些营养价值远高于一般作物[3]，其蛋白质含量14%～18%，高于一般谷物作物，赖氨酸含量为小麦的2倍、玉米的3倍，钙含量为小麦的7倍，锌、铁含量均为小麦的10倍，磷为一般谷物的2倍，还含有丰富的B族维生素等。目前国外多致力于利用苋籽开发营养食品与功能食品，并走向医疗保健产业。

例如Caselato-Sousa等[4]研究报道，与真正的谷物相比，籽粒苋是一种营养丰富的假谷物，含有较多的蛋白质。它是一种均衡的食品，具有功能特性，已被证明具有一定药用价值，包括降低血浆胆固醇水平，刺激免疫系统发挥抗肿瘤活性，降低血糖水平和改善高血压和贫血症状。此外，它还具有抗过敏和抗氧化活性，Tang等[5]报道了藜麦和苋籽中的植物化学物质及其抗氧化、抗炎和对人类健康潜在的益处。文章表明藜麦和籽粒苋（红苋）是含有大量营养素和微量元素的假结晶谷物，介绍了二者种子成分的植物化学成分，亲水性（如酚类、B花青素）和亲脂性（如脂肪酸、生育酚和类胡萝卜素）营养素的抗氧化和抗炎活性，以及这些对健康的潜在益处，特别是降低氧化应激相关疾病的风险，例如癌症、心血管病、糖尿病和肥胖症。Kumar等[6]研究表明，有可能从籽粒苋制备具有良好抗氧化能力的蛋白质、纤维和富含矿物质的部分，可用作功能性食品成分。Macharia-Mutie等[7]研究表明含苋的玉米粥对肯尼亚儿童缺铁状态有益。

至于在籽粒苋作饲料产业开发上，国外多以苋叶粉取代鱼粉作蛋白饲料。例如Molina等[8]研究了添加苋叶粉对育肥兔胴体品质和肉质的影响，认为有一种苋（Amaranthus dubius）可以作为在热带和亚热带地区广泛分布的兔子饲料的替代饲料；又如Ngugi等[9]研究了苋叶蛋白浓缩物营养品质的表征及对尼罗罗非鱼饲料中鱼粉替代的适应性，证明可用绿穗苋叶蛋白浓缩物替代高达80%的鱼粉而不影响尼罗罗非鱼的生长性能等。

4 籽粒苋开发的重大现实意义

Bressani[10]研究表明，籽粒苋是一种在过去的阿兰特克人、玛雅人和印加人中非常受欢迎的粮食，作为一种具有巨大潜力的作物，其恢复利用取决于几个重要事实，例如它可以种植在世界上许多地区，产量相对较高，它耐受干旱、高温和害虫；它是一种很好的太阳能转换器，因为它具有C4代谢；它可能是一种多用途作物以及苋籽蛋白质对谷物和其他蛋白质来源有互补效应等。又据其他有关报道认为：目前在成千上万的食用植物中，只有3种谷物（玉米、小麦和水稻）是全世界大多数人的主要食物来源，虽然这些作物提供了大量热量，但它们的蛋白质和其他必需营养素含量很低，由于缺乏遗传基础，仅依赖几种作物导致现代种植系统极易受到预测的气候变化和伴随的极端天气的影响。扩大我们的主食种类来源有助于减轻环境变化的影响并改善粮食质量安全。又有人说籽粒苋是一种未被充分利用的“假性谷物”，因其平衡的氨基酸和微量营养素特征值得关注。今后新的育种技术等措施将可改善未来种植系统的营养质量和气候适应能力。因此，为改善未来种植系统的营养品质和气候变化适应能力问题，加强谷物多样性研发已提上日程，籽粒苋也许将作为适应气候变化与改善逆境的重要资源材料之一。

5 结语

我国首先将籽粒苋整株制作优质青贮饲料是一种“具有中国特色的新型科技智库时代”的产物，其模式是企业与科技相结合“产业科技创新联盟”的一种创新模式。虽然以上例举的4种模式还仅是一种松散的合作，尚未达到联盟，但已在生态、经济、社会三效益上有明显表露，说明了科技人员与企业家们的密切合作可释放更大的多种效率潜势。

国外主要将籽粒苋的籽实制作营养食品，近年来向健康功能食品方面开发。其对潜在的人类健康有裨益，又是一个罕见的多功能种质资源，我国今后对其向多产业综合发展是必然的趋势。

为了粮食安全需求，世界农学界正致力于寻找与培育适应气候变化多样性的“未来粮食作物”，籽粒苋是可供选择的资源作物之一，它不仅对极端气候变化有灾后复生能力，而且以其特有的抗逆性能可作为低产地、复垦地等的先锋作物加以利用。

籽粒苋的播种量低，由于种子细小，每667m2播种量只需10～50g。只要运用生态农业理念与生态工程技术加以播种可以迅速绿化大地，而在一定条件下可与生态文明建设接轨。它的快速生长能力与强大根系可促使土壤改良从而具有促进生态环境向可持续方面发展的功效。

文章来源：《茶叶科学》 网址: http://www.cykxzz.cn/qikandaodu/2020/1015/569.html

上一篇：科乐收全程牧草收获演示会在通辽举办
下一篇：茶叶中咖啡因的提取实验教学改革与实践