相信很多人都知道这种由来已久的说法，讲的就是隔夜茶和隔夜水不能喝，因为茶水和烧开的自来水里会生成一种叫做亚硝酸盐的物质，喝多了容易中毒或致癌。那么这种说法到底有没有科学依据呢？答案是否定的，下面笔者就来简要的分析一下。

隔夜茶

隔夜茶，顾名思义就是指前一天没有喝完而放置了一夜的茶水。以往泡茶的容器密封性能不是很好，这就会导致一些小昆虫或者毒虫掉落其中，而且茶水放久了之后，茶汤里的糖类和蛋白质等就会成为细菌、霉菌等繁殖的养料，因此有不喝隔夜茶的说法。

如今随着科学技术的发展，无论是茶叶的烘焙、储存和运输等环节，还是泡茶器皿及其它茶具的密封性都比过去提高了很多，因此现在笼统的说茶水放了一夜就会滋生许多微生物并不符合常理，因为泡茶的水是沸水，茶叶是经过高温烘焙并干燥保存，因此茶水中的微生物本身就很少。

而且茶叶自身所含的营养物质比较低，经过反复冲泡后，茶水中的营养物质就更低了。很显然，这种低营养物质的环境也不利于微生物的生长。不过，要是在夏季或者室内温度较高的情况下，还是建议不要喝隔夜茶，因为温度高茶水里的物质会变质，喝了容易引起腹泻等不适。

隔夜水

隔夜水指的是凉水烧开之后放置一夜的水，也就是过一夜的“凉白开”。隔夜水会产生亚硝酸盐这种致人中毒或致癌的说法比流行，因此导致很多人不敢直接饮用隔夜水。

实际上隔夜水会致人中毒或致癌的说法并不科学，因为我们平常所使用的自来水是经过水源地保护、储存、沉淀、过滤、消毒等工序之后，将水中的杂质（包括绝大多数微生物）处理掉之后才通过城市供水管网的，也就是说自来水是符合国家标准的饮用水。

从自来水的加工工序不难看出，从河流湖泊等的水源地开始，到走进千家万户，自来水的加工都遵循了严格的处理标准，因此自来水里的杂质和其它的微生物含量都非常的低。

而人们常说的导致人体中毒甚至是致癌的亚硝酸盐，在隔夜水中含量几乎可以忽略不计，因为自来水中的硝酸盐含量几乎为零，曾经有人做过这样的实验，将一升水反复烧开多次，测得的亚硝酸盐含量最多也只有0.1471毫克，而亚硝酸盐导致的中毒至少需要0.3克，相当于一次喝下2039克的千滚水。因此即便是密封条件下放置了一夜的凉白开喝了也不会中毒。

当然，以上所说的亚硝酸盐含量几乎为零的“隔夜水”指的是纯烧开的自来水，但是对于蒸锅里反复多次加热蒸食物的水，还是不要喝为好，因为食物里的硝酸盐会随着凝结的小水珠掉落到水中，从而导致蒸锅里的水亚硝酸盐含量上升。

如何才能喝到健康的水？

鉴于隔夜茶和隔夜水中的亚硝酸盐含量几乎为零，因此在这里探讨所谓的中毒或者致癌就没有什么意义了，而是要透过现象看本质，也就是水的质量问题。

我们都知道，对于城镇居民来说，绝大部分已经使用的都是干净卫生的自来水，但是对于一些农村人口来说，还有很多人直接使用地下水或者山泉水，这种未经处理的水有没有被污染，硝酸盐或其它重金属有没有超标应该要引起重视，特别是靠近工业区、养殖场的区域要格外注意。

总结

我们平时使用的自来水是经过沉淀、消毒等一系列工序而来的，水中的硝酸盐含量极低，烧开之后正常饮用是不会出现亚硝酸盐中毒等问题，因此喝隔夜水并没有网上传的那么邪乎，不然那些做凉白开的企业岂不是要黄？但切记要与平时蒸馒头等水区分开来，因为食物中的硝酸盐容易随着蒸馏水滴入水中。

而茶叶经过杀青等工艺之后，不仅一些微生物被杀死，而且所含的营养物质会减少，因此硝酸盐的含量也可以忽略不计，并且冲泡好的茶水只要不是长时间在温度较高的环境下放置，一般不容易变坏，故而隔夜茶也不会引起亚硝酸盐中毒。但是隔夜的剩菜剩饭就要注意了。

文章来源：《茶叶科学》 网址: http://www.cykxzz.cn/zonghexinwen/2020/0909/375.html

上一篇：吃什么能快速解酒？医生提醒：茶和蜂蜜都没用
下一篇：如何科学饮茶?茶要好，更要健康!