这些年，经常见有人说到布朗山烟味的问题。

味道来源总体是几种：

说布朗山烟味是布朗山特有的味道：普洱茶的烟味可能源自于勐海布朗山系的大树茶。他认为勐海布朗山系的茶叶花蔗香浓郁，经炒青、晒青后，其花蜜蔗糖的浓度极高，像蜂蜜一样浓淳。而花蜜蔗香在炒青时受热，经过柴火烟熏，便转成了茶体自带烟味了。而易武茶的烟味很少，其源由应是易武的果香成分高但花蔗香成分少，所以烟熏口感并不明显。这种说法还有待科学数据验证。

说保存原因的：鲜叶制作成毛茶以后，茶农一般都会往自家角落放，平常的生活烟火自然容易被茶叶吸附。还有一些普洱茶的烟味是来自于陈化过程中的，其内含的多种物质发生了变化，形成独特的烟香味。这种烟香味区别于柴火的烟味，是很自然的香气，同时会带有阶段性的出现、消失的特点。就像是有生命一样，这也是普洱茶好玩有趣的地方，也许有一天，他就会突然给你惊喜。

说布朗山烟味是一些厂家的神秘的工艺: xxx班章沱：烟香浓郁，不愧为一款极致班章好茶。有些茶友对普洱茶的烟香味情有独钟，觉得“那是一股子厚实的烟子味道，入嘴后会跳跃、有起伏、有层次的茶叶味道！普洱茶中的烟味是活跃的，有生命的。”所以有些产品的出现就是针对这部分茶友的，比如用松木低温烘焙的xxx，就会带有独特的松烟香。这种烟香味是不同于普通柴火，带有独特的木材香味，干净纯粹的、能够溶于茶汤的，闻起来令人产生愉悦感的。

2020年，大臻制作了一些的布朗山产品。

包括：大臻荒野大班章，布朗300，布朗阿克，班盆等。

包括最近上架的大臻老曼峨黄金叶，也有点这个布朗山烟香的味道。

首先排除了存储的因素，因为这些都是新茶，干茶做出来和我们将茶拉出布朗山的时候就是一周以内的时间。

确实，多少有点布朗山手工茶的烟味。但都是前两三泡，然后后面就没有了。然后是布朗山厚重的味道。

每个产品，每片叶子，大臻都知道后面的村寨的情况和制作工艺情况。，这些茶其实就是正常的制作和收料。

布朗山在10多年前，就算是老班章也有较重的烟味，主要原因和制作和保存都在较大的关系。

让我总体来解释这个过程。可能要说得更远一些。更深层的需要结合布朗山的茶叶经济结构情况来说。

收布朗山的茶料，大部分的情况下，虽然价格不似易武茶区小寨子那样价格高。但也是需要一家收点一家收点的。

布朗山很多寨子初制所开了又关。

因为布朗人不交鲜叶出来，都想自己做干茶多卖点钱。

在没有其它的更多的经济情况下，也可以理解。算是当地人保护当地经济的一种方式吧。

很多初制所，想在布朗山寨中收鲜叶来自己做。但无奈，按一般的价格收不收鲜叶，你要收高价，那必定是成本高，卖得高了做出的干茶又卖不掉。这是市场方面的调节。

布朗山很多人他们宁可自己炒茶，然后等着茶商来收统一毛茶。这样的话，他们可以多赚一些手工炒茶的利润。

布朗村人相对团结，布朗村的村长有较大的权威性，还有是布朗人的民族传统也鼓励这种有点平均主义管理的性质。

所以，像章家三队这样产量很大的地方。也没有外来的初制所。你要收得多，要么自己一家家的收，要么委托当地的人收。

说上面的模式主要是想说：布朗山就算是一个寨子的纯料，在一定量的情况下，也是几家几户的茶。今天做出来三五斤，有人来收，就卖了。

回到手工炒茶工艺上来说：这样做出来的茶那肯定是全手工的。这几年布朗山茶农炒茶工艺有比较大的进步。炒茶水平也还是有一定区别。茶商在收料的时候，也尽可能的会看一下基本情况。但手工茶的手工味或烟味多少还是会有的。

保存方面的问题，布朗山其实很多家老木房也很少了，茶农在存茶的条件和意识都是比较好了。

10来年前，我们在布朗山收茶也是这个模式，现在也基本还是这个模式。布朗山大部分村子还是处在较分散式的手工方式。

所以，简单总结来说，布朗山的烟味主要来源自布朗的手工茶制作过程和布朗族人炒茶水平之间的不平均问题。

总结来说，为了得到最原始的味道。手工制茶情况之下，正常的话都没有太多问题。其它的是结合茶的苦涩情况，韵味情况进行综合评价。

文章来源：《茶叶科学》 网址: http://www.cykxzz.cn/zonghexinwen/2020/0909/381.html

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