人生如茶，茶亦如人生，酸、甜、苦、涩四味兼而有之。人的记忆很奇怪，对甜蜜容易忘却，对苦涩却记忆深刻。因此大多数人更容易记住茶的苦和涩，却容易忘记喝茶回甘时的清爽。

从科学角度分析，茶汤中的主要成分有茶多酚、氨基酸、茶单宁、糖类、咖啡碱等。其中茶多酚、氨基酸和咖啡碱对茶汤的影响最大。

苦

第一次喝茶时，人们对茶的苦味记忆更深刻。特别是小时候喝茶比较急，几乎感觉不到茶的回甘只记得茶苦，这也是很多人小时候不喜欢喝茶的原因。

茶的苦味主要来源于咖啡碱，茶汤越浓苦味越重，主要是因为茶汤中咖啡碱含量比较高。不过咖啡碱遇热会挥发，这就是茶越泡苦味越淡的原因。

茶的苦味可以活跃大脑皮层细胞，刺激胃液和胆汗分泌，茶对肠胃有重要的影响。在此建议肠胃不好的朋友少喝刺激性强烈的绿茶。

涩

从生理角度讲涩味是口腔粘膜蛋白质凝固的结果，是一种触觉反应而非味觉反应。主要是单宁和茶多酚与唾液中的蛋白质结合而产生的反应。

茶汤的涩味与苦味会随着冲泡次数而减淡，同样会对大脑神经产生刺激作用。涩味可以刺激口腔分泌唾液，起到生津解渴的效果。

酸

酸味并不是每一种茶都有，或者说并不是每一种茶都有比较明显的酸味，普洱茶等发酵茶酸味比较明显。

普洱茶含有的谷氨酸和没食子酸使得茶汤酸味明显。这也是普洱茶可以促进消化的主要原因。

普洱茶含有的酸性物质比较多，可以分解脂肪消食解腻。因此大量吃肉类食品的姐妹适合饮用普洱茶预防长胖。

甜

茶汤的甜味主要指回甘效果，通常饮用茶汤后一小段时间才会出现。茶汤的甜味主要受茶叶含有的单糖和双糖等溶性糖影响。

由于茶叶的糖含量比较低，味觉不灵敏的人甚至感觉不到茶的甜味。这也是很多姐妹不喜欢喝绿茶而喜欢喝花茶的原因。

文章来源：《茶叶科学》 网址: http://www.cykxzz.cn/zonghexinwen/2020/0910/388.html

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