丨本文由小陈茶事原创

丨首发于企鹅号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

仲秋，夜凉如水。

喝几杯热茶，消磨时光。

一个人喝茶，自在且随意。

不过，难免会遇到茶汤喝不完的情况。

尤其是前一天的夜里，用壶煮了老白茶、熟普。

满满的一大壶茶汤，哪怕是三两个人喝，也未必能及时喝得完。

并且，喝了几杯暖乎乎，甘香四溢的热茶后，睡意沉沉。

还没等将桌上的茶壶盖碗，杯杯盏盏收拾清爽。

就在周公的召唤下，困意如山倒。

就任凭桌上的茶，摆放一整夜。

等到第二天醒来，这些茶毫无疑问，成为了隔夜茶。

到底，这些茶还能不能喝，倒掉会不会太可惜？

近来的茶圈里，出现很多这样的说法。

说隔夜茶其实没有害，只是变得不好喝了而已。

但村姑陈想说的是，这样的想法是老黄历了。

要是抱着直接喝隔夜茶，对身体也没坏处的想法。

很容易因喝到不新鲜的茶，从而伤脾胃。

《2》

隔夜茶，并非没有坏处。

早在许多年前，报纸上已经专门写过隔夜茶不能喝的话题。

一来隔夜茶在十几个小时的时间跨度里，它会不断的与空气中的氧发生化学反应。

从而生成一些新的物质，而这部分新的物质，对人体健康有害。

二来隔夜茶本身，不论是泡开的茶叶，还是隔夜茶水，因为有水分的缘故，它自身会不断的进行发酵。

茶叶内部的蛋白质、糖类等物质，会成为细菌、霉菌繁殖的养料。

常温的状态下，放置时间越久的茶，越容易生出大量的菌类。

三来隔夜茶水内部的鞣酸，还可能会成为刺激性很强的氧化物，容易伤脾胃，引发肠胃炎症。

最后，隔夜茶本身已经是“不新鲜”的状态。

茶叶内部的众多芳香物质挥发，减少，导致茶香变弱。

同时，还会受到氧化作用的影响，导致茶叶内部的茶多酚、茶氨酸、维生素的养分物质损耗。

可以说，隔夜茶的风味不断的走下坡路。

像是苏东坡在诗里写的，明日黄花蝶也愁。

如此一杯隔夜后，不再新鲜爽口的茶，可饮用价值极低。

饮之，无益。

饮之，不好喝。

饮之，伤脾胃，不健康！

《3》

不久前，刚看了一个新闻。

介绍的是，宁波市食品检验检测研究院，做过的一个科学实验。

内容是专门针对，隔夜茶的研究。

将30道常见的家常菜，做个隔夜菜的模拟实验。

分别放置时间（0小时、6小时后、12小时后、24小时）和放置环境（4℃、25℃）。

随后，对其中的亚硝酸盐和菌落总数，做了检验。

实验结果表明，隔夜菜、剩菜能不能吃，和储存时间和存放条件有关。

无论剩菜是否隔夜，在室温下的放置时间最好不超过12小时，特别是蔬菜类。

不过要是经过密封后，保存在冰箱的冷藏室中，可以减少细菌的繁殖。

由此，再回到我们的正题。

隔夜茶算是隔夜菜里的一种，同样适用这样的情况。

先从实验的过程看，可以明确隔夜茶的定义。

什么是隔夜茶？

大家可千万别简单理解成，放了一晚上的茶叶。

事实上，隔夜茶的本质，和茶叶泡开后放置的时间有关。

前一天的夜里八、九点泡了茶，放到第二天早晨八点，是隔夜茶。

而要是一早起来泡了一壶茶，隔了十多个小时后，放到晚上继续喝。

这样从早喝到晚的茶，本质上和隔夜茶无异，不推荐饮用。

另外，探究隔夜茶的不利点时，还得从存放条件下说起。

像是超市里的茶饮料，它们在出厂前统一经过了灭菌处理，再统一密封。

如此，哪怕在常温的存放条件下，保质期也能长达半年，甚至更久的时间。

但在日常的喝茶过程中，却不适用这样的情况。

平常喝茶时，大多是用玻璃杯泡、茶壶泡、盖碗冲泡、煮茶等。

已经泡开过后的茶叶，受外界的存放因素影响很大。

比如，储存温度。

在这仲秋时节，南方的平均气温大多在二十度以上。

这要是将茶汤放置时间过长，肯定会导致变质，滋生细菌的问题。

文章来源：《茶叶科学》 网址: http://www.cykxzz.cn/zonghexinwen/2020/0910/389.html

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